极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

忙完手头工作，有空做酱牛肉时已经晚上11点了。当看到菜谱要腌三个小时时，我很犹豫，是等明天再做，还是今天开始腌一个晚上。一想到明天要做的事情也很多，而且手头的牛腱子有两斤，还很粗，就立马行动起来。像等待谜底一样有些忐忑，品尝的那一刻悬着的心才放下。边上的牛肉稍微有一点点咸，但还是可以接受。其他方面味道很好。👍
我以前做的酱牛肉口味偏淡，一般是用豆瓣酱腌制一晚上。看来还是盐量没放够、腌制时间不够长啊。感觉卡卡爸的配方就是还原牛肉本来的质朴味道，不为了满足食客不断挑剔的味蕾而人为增加香味，坚持自己的原则。
但是以前有听到一个大厨说过，做肉类有两个关键点：一个是肉要烂乎熟透，一个是咸度要够。无疑卡卡爸这个菜谱这两点都满足了

2023-02-26