6寸戚风蛋糕（练习用）

一刷，主要问题在爆裂的蘑菇顶
不过内部组织还可以
气孔小按压有回弹
撕开蛋糕沙沙的声音很治愈
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【开裂根本原因】：水分缺失 表面太干燥
【水分缺失的原因&对应解决】
1⃣️温度过高➡️降低炉温，延长烘烤时间
2⃣️蛋黄糊液体比例过少➡️配方调整
3⃣️蛋用量过多面粉少➡️配方调整
3⃣️蛋白打发过度➡️立成尖角（多练）
4⃣️面糊倒得太多➡️倒入模具7-8分满即可
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这次开裂原因应该在1⃣️2⃣️3⃣️
蛋用量过多面粉比例少了
用了烤箱自带的戚风蛋糕模式上下管150度50分钟
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【下次调整】⬇️
配方：最后图
温度：中下层140度55分钟

#下午茶•2023年2月26日#

2023-02-26