2023年02月25日

无糖低油代餐绝品，3款无需发酵箱碱水棒

碱水棒面团（有配方和步骤流程）
高筋粉      1000克
食盐           16克
纯净水       560克
干酵母       16克
奶粉            30克
黄油            40克
简要步奏
1、除黄油外所有食材放入
搅拌缸内拌匀，看不见面粉改快速打至6成筋加油，再继续低速拌匀到黄油充分拌匀，快速打
至8成筋出缸，终温22-25度。
2、面团在室温25度左右一次10
分钟，分割60克/个，滚圆。
3、面团放入冰箱冷藏松弛20分
钟，包入馅料，搓成纺锤形。
4、面团成型后，冷冻30分钟。
在冷却的碱水中浸泡40s，迅速
割口，进炉烘烤。

黑芝麻奶酥馅（做黑芝麻奶酥碱水棒）
黑芝麻30克      糖粉23克    黄油25克
黄油25克    糖粉10克   奶粉40克    鸡蛋15克    淀粉5克
1、黑芝麻烤熟待冷却备用
2、黑芝麻冷却后与糖粉、黄油一起拌匀。
3、黄油与糖粉放机器缸里，先慢速搅匀，看不见糖粉后，改快速把黄油打至发白； 2、水加入到打发的黄油中，此时改低速拌匀； 3、最后把奶粉、玉米淀粉一起倒入低速拌匀后出缸装盒。

朗姆红豆馅（红豆碱水棒）
红豆300克    黄油45克   豆沙300克   朗姆酒5克   食盐4克
1、所有食材一起搅拌均匀，红豆粒蒸熟。

豆浆奶酥馅（豆浆奶酥碱水棒）
黄油45克   细糖7克   豆浆粉37克   奶粉35克    鸡蛋10克
1、黄油、白糖一起低速搅匀，改中速打至微白，加入鸡蛋拌匀，最后加入奶粉、豆浆粉，改低速拌匀即可。

碱水棒步骤
面团擀开铺上馅，从上往下卷成梭子型（馅料搓成长条状放面团顶部），即成型好。

碱水配比
温水与烘焙碱的比例为100:4。（即100克温水，4克烘焙碱）。

2023-02-25