早餐早餐

双拼蔓越莓贝果早餐-附手揉贝果做法
花生酱+香蕉，奶酪+蓝莓的搭配，加上贝果的脆韧口感，外加蔓越莓的一点点甜，一口封神。
材料:
波兰种:高筋粉100克，水100克，干酵母1克
主面团:高筋粉100克，全麦粉100克，水70克(面粉吸水性不同，可先预留5克，不够再加)，干酵母2克，盐2克，蔓越莓干50克，代糖10克。
做法:
1.波兰种的材料混合无干粉，室温发酵1-2小时后冷藏一晚(12小时)。
2.第二天拿出波兰种(发酵好的内部有蜂窝组织)，主面团材料和波兰种一起混合匀，揉成光滑面团。
3.盖上保鲜膜松弛15分钟，均分成4份，每个133克左右，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。排气，擀开成长方形，整形成22厘米长条围起(接口在上，包住捏紧)。
(如果面团不听话，回缩很厉害，就多松弛就好)
4.放上烤盘，35度发酵至1.5倍大，大概40分钟左右。
5.煮糖水(500毫升水+20克代糖)，大火煮至微微冒泡转小火，放入发酵好的贝果，每面各煮20秒，浮起捞出控干水分。
6.进预热好的烤箱，200烤20分钟，烤完立马拿出放风口处，遇冷后，皮会噼里啪啦出现钻石纹(我的不知道怎么没变，下次试试烤完拿出直接放会冷冻室)。
#早餐早餐#  #贝果贝果#

2023-02-25