欧包

参考了各种做欧包的方子，终于做出自己满意的欧包：
all purpose 面粉：水 = 1：0.7~0.8
酵母：150克面粉放了5克酵母。酵母的差异太大，要多放，如果孔发不起来就加酵母，发太过变成口袋面包，就减酵母。

第一天中午开始干活：
把面水酵母放一起，适当放一点盐调味，用筷子或刮刀各种搅面，怎么搅都行，搅到面开始有面筋，醒面半小时。
然后把面从各方向抻起来向相反的方向折叠，最后把面反转过来，继续醒面半小时至40分钟。
重复上边的动作，直到面团不太沾盆了（可能需要几个小时），不用管叠面和翻转的过程是不是破坏了气泡。到面基本不沾盆的程度，就不要再动面团了，让它发酵到1.5倍以上，表面有大气泡鼓起来，再次从各个方向折叠面团，动作轻柔些，气泡最好别故意弄破，弄破了也没关系。准备一个发酵的模具，铺上油纸撒上干面粉。手上沾水，把面团从盆里拿出来，整理一下，这时的面团用托在手里有颤悠悠的感觉。把整理好的面团放到模具里，以后就不再动面团了。把模具用保鲜膜包好，放到冰箱里。
第二天早上：
带模具拿出面团，可以将面团取出，如果用的蛋糕模具，也可以带模具烤。
面团放在室温下继续发酵，发酵到原始面团2倍大，预热烤箱200摄氏度，放入烤箱中层烤20分钟，敲一下面团的表面和侧面，声音脆脆的就是烤好了，敲不响就再烤10分钟。（面团大自然烤的时间就久）
#欧包#

2023-02-25