翻沙芋头

芋头炸了12分钟，久了点儿，变瘦了，应该炸10分钟就好。炸的时候大部分时间最小火，偶尔中小火。用另一个没油的锅搅拌，这样剩余的没裹上的糖粉还能用，也不会焦掉。到了烧糖阶段，水放下去一会儿就加糖，开最小火不停搅拌，烧到起小泡泡，再烧20秒左右，还一直有泡泡，就关火，放芋头，把锅放地下，然后不断翻炒。白霜慢慢就出来了。剩下很多糖粉，挺好的，不用吃进去那么多糖。芋头也够甜了。

2023-02-23