贝果贝果

今天给大家分享的贝果有6个口味：
芝麻老干妈龙虾脆肠贝果
黄金芝士熏鸡贝果
麻辣川肠贝果
桂花乳酪贝果
红糖肉桂苹果钻石纹贝果
黑椒芝士火腿钻石纹贝果
一、接下来是面团部分：
（1）贝果基础面团
白糖    60克       食盐      15克
高筋面粉      1000克        酵母       10克
纯净水         540克       黄油        26克
（2）钻石纹贝果面团：
蜂蜜         35克        食盐         6克
高筋面粉         1000克       酵母          12克
纯净水          520克
"1、除黄油外，所有食材倒入搅拌缸中，慢速4分钟，看不见面粉搅成团，改快速约搅打4-6分钟时间，面团有筋度后，把黄油加入慢速约4分钟搅匀，完全糅合进面团中看不见黄油时，改快速打至面团光滑出缸。
2、糖、食盐不能与酵母直接接触，需用面粉隔开
3、面团出缸温度26度情形下，盖上套盘袋，放在温度28度，湿度60左右环境，发酵25分钟，然后分割成所需要的面团克重，揉圆摆盘，盖上套盘袋继续在温度28度，湿度60左右环境发酵15-20分钟，发酵完成即可整形"
三、煮贝果的糖水
1000克水+50克白糖
四、贝果成型
1、面团敢开，馅料挤一条，从上往下，把馅料卷起来，成为长条，一头敢薄，把另一头包住，成为个圆圈，放入烤盘进醒发箱发酵。
2、麻辣川肠贝果煮糖水后表面沾辣椒面
老干妈龙虾脆肠贝果出糖水后沾黑白芝麻
芝士熏鸡贝果出糖水后沾上芝士粉
五、醒发、煮糖水、烘烤
1、贝果发至1-1.5倍大，可在水面漂浮即为发酵完成，可以从发酵箱里拿出。
2、糖水开大火烧至轻微沸腾，转小火保持水温，贝果放入两面各煮30秒捞出沥干水分。
3、钻石纹贝果从糖水捞出后，放通风处吹10分钟左右，方可进炉烘烤；烤箱需预热最少10分钟，出炉后要迅速喷冰水。
4、平炉上火220，下火170，约烤14分钟左右，不同品牌不同类型的烤箱所用温度会有差异，需自行调整合适的炉温，钻石纹贝果上火需加高20度，烘烤时间就会缩短。 #贝果贝果#  #贝果#

2023-02-21