2023年02月19日

胡乱怼了个紫米排包。最近做面包的心得是高粉+中粉或者低粉能让面包组织更柔软，气孔更匀净，还能减少揉面时间，大大致3：1或者大胆些2：1都能成功。给闺女吃几乎等于无糖，中间发大了都塌了，只好切出一半来留作老面，另一半又加了点面粉水黄油再揉，相当于中种法了，揉完直接包馅儿，发好就烤，190度20分钟，很软。

2023-02-19