记录生活·记录爱

2022年8月19日
记狗瑞的第七个好吃的 时间22年8月19日
随心菜系 川味宫保鸡丁
对于现在的狗瑞来说这是一个不大不小的硬菜了 其实刚看完整个食谱的时候
感觉还是蛮复杂的 又是腌肉 又是油炸的 鸡肉还要去清理筋膜
不过做起来后感觉还是没那么难的 没有用网上的方法（狗瑞还去百度了下 网上是用筷子清理筋膜）狗瑞是用刀直接切开清理的

1将鸡脯肉放到水里化开20分钟差不多 然后用刀在鸡脯肉二分之一处去切开 然后切掉撕掉白色的筋膜就好了
然后就是正常的切块了 切成方形的鸡丁肉
2腌制鸡丁肉 这里要用到很多调料 如下
料酒 0.5勺
生抽 0.5勺
精盐 少量
鸡蛋清 少量
淀粉 少量
香油 1/3勺
腌制好的料汁直接倒入切好的鸡丁中腌制到开炸鸡丁不用提前拿出来
3准备炒鸡丁的配菜了
黄瓜1/3根 切丁备好
胡萝卜1/4根切丁备好
花生 适量 要用油炸
豆瓣酱 2勺
花椒 少量
小红辣椒 3-4个
4然后是准备炒鸡丁要用的汤料 准备一个小碗
陈醋1勺
白糖1勺
耗油1/2勺
料酒1勺
蜂蜜1勺
清水（或者肉素汤）2勺
香葱 切碎 少量
蒜 切碎 少量
香油 0.5勺
淀粉 1勺
5然后就是炒制鸡丁了
用小火先把花生炸下 狗瑞小火用了5分钟左右
然后翻锅 底油加热小火放入准备好的 小辣椒和花椒炒香 迅速放入 豆瓣酱 炒至豆瓣酱出红油飘香
迅速放入准备好的鸡丁 然后开始翻炒 可以开下大火炒制1分钟
然后是放入黄瓜和胡萝卜丁 可用大火一分钟转小火慢炒
紧接着放入准备好的汤汁好的料汁 淋入炒制的鸡丁中 小火慢炒
5分钟左右 过程中慢慢收汁
出锅 盛盘！
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2023-02-19