真正的意大利传统提拉米苏

六寸提拉米苏(熟蛋黄无吉利丁)
手指饼干：
分蛋法，2蛋，蛋白20克糖，蛋黄15克糖，低粉50克，香草精几滴，可做6寸4~5层。不包括外面一圈的装饰，这个不需要。
咖啡酒：咖啡+玛沙拉白葡萄酒或朗姆酒。
1、沙巴雍:
蛋黄2个，糖30g，特浓咖啡1勺→三者拌匀→边蒸边搅拌→至提起打蛋头掉落的蛋黄糊有痕→冰水搅拌冷却后冷藏
2.奶油糊:
奶油150g打发至不能流动，加马斯卡彭芝士150g，朗姆酒（玛沙拉白葡萄酒更好），继续打至八九分加入沙巴雍→打至有清晰纹路→冷藏备用。
此量能组装三层，面糊不能太干了，最上面一层抹不平。但是干的不容易塌。
如果要四层则加量，同时沙巴雍也要加量。
3.组装:
一层饼干→一层糊→一层可可粉饼干刷一下咖啡
还可再改良的配方。

2023-02-19