2023年02月18日

韭菜盒子


1.170g 面粉 130G开水 （接近80%）烫面成团放冰箱，不揉面
2.60g 面粉 42G 温水 （70%）少许酵母 揉搓成团三光 室温发酵
1～2小时后 两面团混合 揉至光滑，中间加少许油防黏，最后面团400G， 醒发半个小时左右

馅料
韭菜300G
豆腐干100G  切成碎末
瘦肉50G 切成碎末，加盐，料酒，生抽腌制
鸡蛋2个 打散 加少许盐
虾皮适量

1.分别炒鸡蛋，肉末，豆腐干，各自调味，中间无需洗锅，放凉混合
2.韭菜切成碎末，加3大勺香油，3G盐颠匀，加入放凉的其他材料，虾皮翻拌均匀

Tips:

1.一共14个盒子(三口之家一顿的量，我们多出两个，第二天做早餐），韭菜馅全部用完 面团多出43G，每个剂子30G面团，除去切掉的边， 每个盒子25～26G面团，40G～50G馅
2.烫面+发面 烫面能更好的带出甜味，温水发面让面团更柔软，也好操作，全程除了剂子擀薄不需加面粉。剂子要擀的像纸那么薄才好吃
3. 中小火少许油煎烙，盖锅盖
4. 热吃饼皮是脆的， 像春卷似的，稍凉后皮会很软，又有韧性，韭菜量大，一口咬下去，满满都是鲜美的汁水。

2023-02-18