全麦吐司丨基本款

今年第二次做，也是在海南的最后一次，应该是最好的一回，面包体有了涨痕，明显，因为我把配方中的含水量从64%增加到了68%，出的膜就均匀了，好操作，不粘手，也不黏案台。出缸温保持在26度到28度，不太高也不太低。有全麦老面和水浸全麦粉的加持，再加上一发在烤箱里(30度，66度热水)，二发烤箱(35度，70度热水)，盖盖子，大约40分钟，正确的判断二发完成与否的方法，最后加上烤盘一起预热，低糖吐司盒放在烤盘里烤，温度上色均匀一致，烘烤温度为上火175、下火200，在最后8分钟的时候，看着差不多已定型，调低上火10度至165。烤完后出炉震模倒出晾晾一个小时装袋冷冻储存，第二天拿出自然解冻，切片，这时才知道做的好不好。明天见，面包儿!

2023-02-16