蛋包饭

炒饭就随便炒吧，蛋包饭最难的是蛋皮
曾经在学校食堂看料理人做过
后来基本每次都会成功
1.在平底锅里倒油，小火，不要太热的时候把鸡蛋摊进去
2.很关键的，在鸡蛋液还没有完全凝固的时候关火！把米饭放在蛋饼的最中间。不要贪心放太多饭。最好是目测周边的鸡蛋卷起来还可以完全覆盖住米饭为止。
还有个也很重要的事情，不要把鸡蛋摊太薄了。用小一点的平底锅或者多磕几个鸡蛋进去。鸡蛋液里不要加水，我习惯加点食用油。
3.把周边的鸡蛋用铲子勾起来盖住米饭，然后关火。把锅子拿起来，和盘子呈一个角度，把蛋包饭滑进去。实在不熟练的人，就把盘子底朝上扣住锅子，让锅子翻过来。
总之怎么方便怎么来呗。还有，注意不要烫到手。

2011-11-24