皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 最稳定能保证成功率的做法

迷你马，上次用的代糖失败，这次用了太古，➕无香精蛋白粉1.5克，
表壳不完美原因记录：
糖水前蛋白打的太干
熬糖锅没有用不粘锅，翻砂了，糖水留底多了
室温太低，TPT特别硬，下次要保温密封在30度环境里待用
意式真的很稳定，除了丑，组织也是完美的
风炉40度晾皮10分钟，165度（实际炉内155度）10到12分钟

2023-02-11