2023年02月09日

我家小厨房里的锅 谈谈铸铁锅

厨房再小，也拦不住买买买。。。

有staub和 le creuset的锅，来分享一下使用感受。顺便驳斥网传购买建议。

网传白珐琅适合煲汤，黑珐琅适合炖肉。

用过就会发现，适合煲汤的，并不取决于锅内颜色，而是盖子。

staub的盖子外侧往下凹，盖子上可以倒凉水。盖子内侧很多凸起的小点，利于水蒸气凝结滴下来。

这样的设计可以保证锅里的水几乎不会流失。因为锅盖温度低，锅内蒸汽会冷凝下来重新回到锅里。

要说煲汤最好的还是90多度的水，热而不沸。这就不怎么挑锅了，砂锅 不锈钢 铸铁但是一般家庭常见的炉灶没有这么低功率的。电炖锅电饭煲这种可以。当然这也有bug，就是需要的时间特别长。

所以用功率稍微高一些的炉灶+stuab这种设计的锅是一个不错的折衷方案。温度高一些，汤煲得快一些。炖肉同理。

有人会说高压锅更快！确实，但是喝过就会发现，高压锅肉 汤 不好吃！我也不知道为什么。反正高压锅塞箱底已经3 4年了，去年在家属的百般不舍之下拿去送人了。后来范志红老师在微博上说，她早年看的论文，说高压会让不那么好味的氨基酸从肉里跑出来。自己的味觉有了理论的支撑，高压锅扔的更加理直气壮了！

至于le creuset 它主要负责貌美！因此我觉得可以端上桌的小锅和海鲜锅更合适。

关于大小！如果你要煲汤，比如放整只鸡，24的不够用，得上26！越大的锅越重！这也是要考虑的！

最重要的，这个锅不能冷水激热锅，珐琅层会崩，不过崩了也一样用～

2023-02-09