2023年02月06日

1、羊肉冷水下锅，加入料酒，五六块姜和大蒜，焯水。水开了关火撇去浮沫捞羊肉。准备腐竹、萝卜、土豆等配件。
煮一锅开水备用。
2、中小火砂锅放油和花椒，姜蒜，稍微大火翻炒羊肉，把油脂煸出来一些。
3、把烧好的热水倒入砂锅，没过羊肉块，露出一点点羊肉。
4、一公斤羊，两勺豆瓣酱，三块腐乳。或者柱侯酱+南乳。八角桂皮香叶各放两三片，如果没有不放也可以。或加当归补气血。
5、大火烧开后转小火，焖煮30分钟。酌情加盐，切葱段拌进去。
注意事项：一定冷水炒羊肉，不会把血水和膻味锁在羊肉里。
最后加盐，不会让羊肉蛋白凝固，变硬。

2023-02-06