2023年02月04日

炸酱面

1、猪肉把肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁成肉沫；蒜苔切丁；大蒜一整骨朵拨开切成碎末。大葱切段，生姜切大片（葱切的长点，姜切的片大点，方便后面捞出）。葱伴侣酱用温水化开备用。
2、锅烧热，略微放油润锅，下肥肉丁，练成油，把油渣捞出（记住千万不要把油渣留在锅里）。
3、花椒二十粒左右，大概估摸这差不多就行，下过，小火炸黑，捞出扔掉（花椒一定扔掉，不然后面吃面吃着吃着一个花椒，可恶心死人了）。下大葱姜片，翻炒至炒出香味。
4、开中火，瘦肉下锅，炒熟。然后蒜苔下锅，炒变色。倒入葱伴侣酱，把水炒干，炒干是为了让酱味跟肉充分融合。下蒜末，翻炒几下，然后加水，扔一个八角进锅里。等锅烧开，转小火，熬煮十分钟。期间可以把葱姜逐渐捞出扔掉。
5、取一勺半淀粉（我吃饭的那个勺子，一勺是谷堆起来一勺），用凉水划开，记住千万不能用开水，不然直接成疙瘩了。熬煮十分钟之后，起锅之前，把淀粉倒进去，略微滚起来，酱汁发粘，就可以了。然后尝尝甜咸，加盐，可以稍微咸点，因为要拌面。

2023-02-04