2023年02月03日

肉皮冻：
1.冷冻肉皮泡软，剔除内侧肥肉，外侧毛毛，用刀再刮净表皮。
2.然后放里适量面粉，白醋，盐，抓匀静置20分钟后洗净。
3.开水里放料酒，肉皮下锅再开后煮3分钟。夹出肉皮投入温水中，然后拿出继续刮净内侧肥油，然后用热水洗净。
4.沥净水分，切筷子粗细的寸条，再放入有料酒的开水中快速煮1分钟，然后捞出再加入适量白醋，小苏打和盐到肉皮条里，抓洗5分钟，然后再反复用凉水抓洗8次，彻底洗净。
5.洗净的肉皮放电压力锅不锈钢内胆中，加入高于肉皮2厘米的桶装水，或放入3倍体积的水，多放葱，适量姜大料，少许盐，选择烹饪23分钟的烹饪键开始压熟，时间一到不要保温立刻开盖，挑出大葱，
6.再将肉皮液体移到一个不锈钢盆里，继续中火熬煮，注意搅动不要糊底。5分钟后关火放凉，去除姜和大料，盖上保鲜膜或盖子，放入冷藏室。
7.几个小时后，吃饭的时候，晶莹剔透的皮冻用匙子挖一盘，夹一块放嘴里，Q弹哏啾清香宜人吃了一块还想吃。

2023-02-03