2月早餐马拉松

原味海盐卷后，这次给大家分享的是海苔海盐卷，外酥里嫩的海盐卷除了费腰之外真的是绝，加了海苔粉更是把盐卷的美味推向极致。
方子是在@@牛牛 的原味基础上略改动了一下。
1、波兰种：100克
50克高筋粉，50克水，1.5克鲜酵，先把水和酵母混合均匀再加入高筋粉搅拌一下，室温发到二倍大，冷藏一晚即可使用，我用的是鲁邦弃种。
2、烫种：50克
28一30克左右开水加入25克面粉中边加水边搅匀，可以加5克左右黄油，乳化效果更好。
3、主面团材料
第一部分
高粉：500克
白糖：25克
鲜酵母：8克
水：300克
海苔粉：15克
盐：9克
黄油：25克
操作过程：
主面团里面的所有材料除去盐和黄油外和波兰种烫种一起搅打至八成筋加黄油，盐继续搅打至九成筋后整理成一个光滑面饼，醒发至二倍大后，分割成60克左右的剂子，滚圆，室温继续醒20分钟，擀成一个端厚，一端薄的叶子片状，如图示，沿边卷起，成一个椎子状，略挫成一个圆椎子，冷藏醒半小时至一个小时（冷藏过后面团相对会听话），把面团稍拍扁一下，从中间部分入手先往上端擀一次，再往斜左上端擀一次，再往右斜上端擀一次，尽量擀成左右一致，再把手揪住尾端，从中间往下擀，如图示，擀成一个等腰长三角形，翻面，从上到下再擀一次，注意左右，借再擀的机会顺势整理成一个规整的等腰三角形，两条边刷上黄油，放上黄油条，慢慢顺势卷起，卷的时候注意左右间隙对等，别使劲拉。卷到一半位置，再把尾部整理一下，卷起，边卷可以略做小幅拉伸。
待所有卷好可以底部略喷水粘芝麻也可以不粘，看个人喜好，放入醒发箱内二倍大，个体轻盈，饱满，按压不会快速回弹，因为冷藏过关系，可能二发时间会延长，我大约发了二个小时，入炉前预热好烤箱，蒸汽，把发好的盐卷抹上黄油，撒上盐之花，入炉，蒸汽，我用的是层炉，上火250，下火175烘焙了20分钟，家用烤箱得看自己烤箱平时温度哦。https://www.xiachufang.com/ad/events/redirect_custom_url?rcu_variety=marathon">#定格我的早餐瞬间# 不懂可以@我哦，喜欢的帮我点个小赞赞哦，谢谢大家！#我的烘焙日常 #手作面包 #烘焙 #长帝企鹅顶顶厨师机 厨师机 @长帝

2023-02-03