食之味

黑钻吐司


一年撸一次，在过年回老家的时候，像这样平常没操作过分蛋海绵的人，在需要发挥的瞬间还是能够不失态，也是因为脑袋瓜子里对它的反复模拟，哈哈哈哈哈哈哈，烘焙没有什么神迹，有的只是不间断学习、努力成长的过程。

主面团70%中种法
入模面团+奶酥馅318g、蛋糕糊 389g=707g；冷却652g；中心96度；均高12.5cm


… ·室温14·78%…
#吐司吐司🍞🍞#

2023-02-02