2023年02月02日

2023年2月1日  戚风蛋糕🍰
参考自www.xiachufang.com/recipe/104470626/
(PS: 只是记录下来自己看以积攒经验)

8寸模具用量：鸡蛋🥚五个+菜籽油50克(有玉米油就用玉米油，花生油橄榄油茶油可能会有味道，黄油冬天会凝固)+牛奶🥛60克+白糖75克(50克加蛋清里，25克加蛋黄里)+低筋面粉85克(若没有低筋面粉可用中筋面粉和玉米淀粉4:1混合)
(如果是6寸模具就鸡蛋🥚三个+玉米油30克+牛奶35克+白糖45克(30克加蛋清里，15克加蛋黄里)+低筋面粉50克)

1. 蛋黄糊：菜籽油和牛奶和25克白糖混合，用手动打蛋器搅拌至乳化，筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀，注意避免起筋，再加入蛋黄搅拌均匀。
2. 蛋白霜：电动打蛋器1档或2档打发蛋清，50克白糖分三次加入，最后打发成蛋白霜。
3. 将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，倒入8寸模具中。放入烤箱上下管150度烤35分钟。烤完后倒扣在烤网上散热一小时(烤网下面要留足够空间散热)后脱模(不散热就脱模容易塌陷)。

2023-02-02