脆皖鱼

# #脆皖鱼#
1.水煮脆肉皖
鱼肉腌制：两勺盐、一个蛋清、两勺玉米淀粉腌制十分钟
豆瓣酱、小米椒、蒜蓉、姜爆香后加三碗水，煮开后加一勺生抽，半勺盐。加入金针菇、黄瓜条、千张等底菜，最后加入豆芽煮熟捞干到碗里。剩下的汤底小火放鱼片。煮熟后鱼片连汤一起倒入蔬菜那个碗。在上面放干辣椒、花椒、香菜段，热油淋上去。最后再加点香菜叶点缀一下即可。

2.柠檬脆肉皖（非常简单，汤可喝系列）
半个柠檬、三片姜下砂锅，加入水和两勺盐和适量胡椒粉，水开后加入鱼骨鱼尾那些慢熟部分。等煮到汤变白时，再加入鱼片涮。最后加上小香芹去腥还有点缀。

2023-01-31