M's 面包啊～

➡️ 纯奶手撕吐司
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/
除了打面时间长
发酵时间长
没其他毛病
3个半钟就可以完成
而且太好吃了吧
虽然适合手撕
但是我不可能一个人撕完啊
所以还是切片了☹️
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💥
高粉: 270 (纯芯先锋1:1)
鸡蛋: 50 (原方55，我蛋小)
细砂糖: 30
炼奶: 30
淡奶油: 35
牛奶: 85+5+20 (原方85，5补足蛋液，20调整含水量)
奶粉: 25
鲜酵母: 9
盐: 3
黄油: 20
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💥发酵
发到大概7分满，离盖3cm，34℃ 发酵箱发了大概2小时20分
💥烘烤
考虑到多糖又有蛋，上火用了150，150-180-25min，烤色很完美
🗣不足
1. 卷卷的时候，起始端卷太紧了，烤出来那个部分沉积
2. 擀卷没有一边卷一边把面团弄规整，发酵后会面团前后高低不一致，出炉会一侧大圆角大白边，一侧小圆角小白边

2023-01-31