2023年01月30日

先把一小勺白糖放入290克的36度左右温水中搅拌溶解，然后再将6克发酵粉加入搅拌溶解。
将水分次加入到550克面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。揉成光滑的面团，软硬适中。
盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。
用食指和拇指捏一小捏小苏打，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。小苏打不要放太多，多了就发黄了，而且要揉匀，否则会有小黄点。不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味不好吃。
把发过的面排气重新揉光滑，切12份揉成团，锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙盖好，静置20分钟左右等待二次发酵。
发好了开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟慢慢冷却。

2023-01-30