2023年01月30日

羊肉烩面

正宗的羊肉烩面，是得用羊棒骨加嫩羊肉，大火煮滚，小火慢炖好几个小时，这是灵魂。另外，烩面里还要加切片羊肉和各种配菜的，烩面可是深受河南人的喜爱。

我做的羊肉烩面，其实只算的上简易快手初级版本，因为还得忙上班，中午再赶回家做，顾不过来，我这道羊肉烩面里，还少了：几根粉条、2个鹌鹑蛋和几粒枸杞。

准备食材：
​1.超市买烩面胚
​2.羊肉
（我选的绵羊后腿肉，孩子觉得山羊肉不够膻）
​3.豆腐皮、海带丝、黄花菜、木耳、大葱、生姜、香菜
​4.食用油、盐、生抽、白胡椒粉、孜然、小茴香、鸡精、醋
​
​做法：
​1.羊肉切片，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，上劲，加油裹封住，腌制，备用。这步是头晚准备的。
2.取海带、木耳、黄花菜、豆腐切丝，泡发洗净备用。
​3.电压力锅内加入：海带丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、生姜、盐、白胡椒粉、几滴油，水没过食材，选快速炖汤功能，预约到下班时炖好。这步，是我早上出门前准备的。
​4.做烩面。可以同时用两个锅，一口锅烧水煮烩面，一口锅炒羊肉。
①取雪平锅，加油，爆香葱大葱，再加入羊肉片爆炒，加少量小茴香、孜然、白胡椒粉，炒至味道融合，加入适量开水，煮2分钟，关火备用。
②烧水，扯烩面。锅里边加烩面，边用筷子搅动，防止烩面打结。煮烩面，要加3滚凉水煮，且要盖锅盖煮面。
​③取面碗，加少许盐、鸡精，加热面汤，调味。
​④盛面：用笊篱捞烩面到汤碗里，加入炒羊肉和一点羊汤，铺到碗半边，另外半边加入炖好的海带、木耳、黄花菜、豆腐丝，点缀香菜。最后，滴2滴醋，味道更鲜美。

2023-01-30