椒盐葱香花卷&古早味芝麻酱红糖花卷

2023.1.28
面团：250g中筋面粉，10g奶粉，135g水，1g泡打粉，6g糖，7g鲜酵母。
葱油：六根葱+5g猪油+一点点小苏打。
其他：5g玉米油（抹面），4.9g盐+1g椒盐混合。
厨师机2-3档混合两分钟，4-5档打面七分钟左右。出缸面温24°。
分六个面团做，冬天室温8°。做好烤箱30°发酵35分钟（适量喷水保湿）。
大火蒸七分钟。筷子支撑锅盖散热两分钟。

2023-01-29