2023年01月29日

炒肉哨
参考绵羊料理/品诺王/白豆蔻
1.泡冷水解冻，不彻底更好切。
2.去腥方法：焯水/腌制/高温；腌制时葱姜水浸泡，料酒在锅热后放，不盖锅盖。
3.调味：豆瓣酱和料水。料水配方：150ml清水+生抽3大勺+60g糖
4.炒制：烧热锅放油和姜蒜，爆香后放肉，中火炒至变色，放豆瓣酱和料水，沿锅边放料酒，放细辣椒粉调色，翻炒均匀；最后大火收汁。
5.分装可冷冻保存半年。

2023-01-29