2023年01月26日

家炖鱼
原材料：鱼，葱姜蒜，二荆条（小辣椒也可以）醋，生抽
1/鱼洗干净，鱼身上切花刀，抹盐，刀口也抹上（不要早抹）
2/葱切斜长段，蒜头，姜片
3/热锅凉油，油要多一点。依次放：大料、花椒，辣椒籽，姜片，蒜子，葱段
4/锅中放入鱼，先略煎一面，然后翻鱼，煎另一面
5/锅底葱开始焦黄，鱼身上从头到尾，浇一遍醋，然后再从头到尾浇一遍生抽；锅边加凉水，和鱼平齐。
6/开大火，水开调味。大火三分钟，改中火。盖盖炖。炖半小时（时长根据鱼肉薄厚，草鱼需要炖一小时）（如果和豆腐一起炖，放了水就要放豆腐。豆腐掰开，别切）
7/期间晃动锅，以免鱼粘锅。
8/中火炖一会儿，大火收汤三分钟左右即可出锅（汤收浓，冒大泡）边收汤，边往鱼身上淋）

2023-01-26