小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷

1.注意温度。目前长帝大烤箱温度高20℃左右，用烤箱温度计可以避免卷子火大，起泡。
2.蛋白不要过度打发。烤的时候要注意，上色后盖锡纸。
3.原味蛋糕不要挂巧克力涂层，切完脏脏的，吃起来味道也一般。原味蛋糕和原味奶油清淡好吃。
4.下次用黄油和巧克力或可可脂和巧克力挂脆皮试试。这次椰子油味儿重，不是很喜欢。
5.下次希望能做出更美的蛋糕片出来，这次的皮都不太好了。
6.脆皮：巧克力140克，椰子油65克，杏仁45克。挂了两个卷子还有余。下次做一个卷可以减量，我手比较稳，没有浪费巧克力。
巧克力一定要调好温，做出来的脆皮才会凝固快，有光泽。
巧克力浆稍粘稠再倒在卷子上，或者倒两次（太薄了切开容易炸皮）。
7.烘烤温度低于150℃，对我的烤箱来说比较合适。蛋糕卷烤出来湿润。
需要解决的问题：蛋糕卷儿烤完之后变塌（下次用低于150度，烘烤时间久一点再试试）。

2023-01-25