2023年01月25日

吃饸饹最好的，也是我最喜欢的卤子，莫过于酸菜卤和韭菜卤。酸菜的酸和韭菜的微辣在开胃的同时，又不会遮盖荞面的味道，能最大程度激发荞面本身的香味。

而这两种卤子的作法简单到极致，葱姜炝锅，酸菜切丝或沫爆炒，加水煮开，盐、味精调味。而韭菜卤更为简单，无需爆炒，炝锅、加水煮开、调味后，直接将切好的韭菜段放入即可。

2023-01-25