轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#

55g淡奶油，3个鸡蛋，100g奶油奶酪，30g黄油，30g玉米淀粉，糖35g，白醋几滴，香草精几滴
150℃30分钟，120℃20分钟，焖30分钟

   这次做的没那么细致，第一天成品感觉偏巴斯克，复盘了下可能翻车的点还挺多的：
   1.55g牛奶换成55g淡奶油（按小红书教程应该为约100g淡奶油，但当时没有搜，直接等额替换）
   2.全用玉米淀粉（玉米淀粉吸湿性强，口感完全入口即化，想要偏戚风蛋糕质地还得部分换成低筋面粉）
   3.芝士糊忘了过筛（本来想着处理完蛋白霜就过筛，还是忘记了，想到什么就做什么）
   4.蛋白霜的糖错加到芝士糊（加了25g到芝士糊，发现后补救蛋白霜打发又加了10g，
   5.蛋白霜打发状态有偏差（只加10g糖后打发呈偏小弯钩，落下后纹路不会马上消失）
   6.活底模具锡纸没有裹紧（裹两层）
   7.烤第二步感觉表面上色程度差不多，自主减少烤制时间（烤箱没有上下火，新手期仍旧不太能判断状态）
   8.没有垂直、倒扣放凉（焖30分钟后不热，直接取出后放冷藏，底部浸水仍湿润）
   导致结果：
   1.开裂：第一步热风对流150℃烤制十几二十分钟时就出现蘑菇云开裂（1温度不均，2蛋白打发过硬）
   2.质地偏巴斯克：（1全部玉米淀粉不好起筋？，2底部浸水太湿✓，3烤制时间稍短？）

   这次槽点过多，还好第二次烤制的时候蘑菇云回缩，所以表面上没有太过翻车，但因为原料和步骤的关系离我心中的轻乳酪蛋糕还有一定差距，日后还会再做一遍

2023-01-24