肉酿白菜卷

肉沫白菜卷(翡翠白玉卷)
大年初三，做一道十全十美的富贵花开造型的翡翠白玉卷，不错不错，寓意好，咸淡适中，肉馅鲜嫩、白菜特别清甜。
这道菜食材普通，所以想好吃在乎于如何展现和激发出食物本身的味道了。调味料不能夺味，但一定要有滋味，否则寡淡。肉得鲜香多汁，不能腻，更不能腥。所以——
肉馅打水要足，这样鲜嫩。调味不建议用十三香之类香料味重的，我按自家习惯用姜蒜花椒水打水后，放入盐、生抽、白胡椒调味，还加了点切碎的白菜梆进去。没用料酒和淀粉，不腥，肉馅抱团水份足。

2023-01-24