基础吐司的数据分析（新手揉手套膜）

一百年了，烤的时候吐司终于肯涨了
不得不感恩大佬的加油出膜法和不预热烘烤法
我用的金像粉，加了一百克牛奶才到烂泥状，揉面时间共50分钟，揉到最后揉完了油也粘得怀疑人生，甚至一发1小时15分钟后蘸干粉戳洞都粘着手指头戳不出来，按理说明显是水加多了，看来我认为的烂泥和标准的烂泥不一样。最后30g黄油只出粗糙膜，加了10g油果然出来又薄又韧的膜了，看有白筋又摔了几十下。
一发用烤箱发酵模式，烤盘加水隔水加热发酵的，靠一会开一会关烤箱把温度控制在21－27度之间反复横跳，发酵时间1小时15分钟，没法戳洞加上基本看不出来发酵到几倍大，但怕发过了拿出来了。
其实擀的时候就能觉出来了，虽然粘到怀疑人生，但明显比我以前揉的一摊要难擀得多，以前一擀能擀到一米长的薄片，现在想擀到20cm都得往回抽抽几次，醒20分钟也这样，这应该是筋性强的表现。
二发直接不管烤箱隔水发酵，温度稳定在35度左右，但发酵了2小时10分钟才到九分满。这酵母也是挺离谱的。
最后不预热直接放烤箱烤上火170度下火180度，很幸福地再一次看到我很久都没看到过的彭发！就是刚预热结束顶上就深棕色了，明显火高了。不得不说我这40升大烤箱跟up的30升也差不了多少！以后上火还得调到120度。
但隔水发酵的湿气明显延长了面包的烘烤时间，以前预热完烤30分钟就全身深黄色了，这次不预热想着少烤五分钟，结果烤出来居然是白的……甚至还往回缩，怕没熟我又放回去烤五分钟，最后出来的是淡黄色。
因为我家晚上不开空调室温低，第二天早上起来纤维明显老化了……比较扎实不松软，不过吃着还是湿软的，断口性很强。
最后再一次感谢大佬的方子，让我重新找回做吐司的信心！

2023-01-23