2023年01月19日

来自小红薯配方，约35颗
抹茶杏仁太妃糖
淡奶油200克，糖100克，水怡70克，抹茶粉6克，盐1克或海盐2克，黄油20克，熟杏仁130克
操作：
1.熟杏仁烤箱90度保温
2.黄油融化加抹茶粉操作，隔温水保温防止黄油凝结
3.淡奶油，糖，水怡，盐放入不沾奶锅中加热煮至115度左右，边加热边不停搅拌
4.加入黄油抹茶液，继续不停加热搅拌，120-130度抹茶颜色翠绿，140度抹茶颜色变暗
5.加入杏仁翻拌均匀倒入模具压整，趁热切块

杏仁太妃糖
淡奶油180克，糖120克，水怡50克，海盐2克或盐1克，黄油20克，熟杏仁120克
操作：
1.熟杏仁烤箱90度保温
2.淡奶油，糖，水怡放入不沾奶锅中加热煮至115度左右，边加热边不停搅拌
3.加入黄油，盐不停搅拌到140-160度
4.加入杏仁翻拌均匀倒入模具压整，趁热切块

2023-01-19