YSJ广州 做过 64小时天然酵种旧金山酸面包 第一次做，什么应手的工具都没有，面包坯差点没放到烤盘里。割包割不成缝，粘刀，不知是什么原因。面包没形。但面包出炉味道太好了，趁热就手撕吃掉了。谢谢方主提供这么好的方子。马上再做起来。 2023-01-17
鸢沅远愿 有可能是筋度不够，最后一次折叠的时候要确认面团有良好的延展性和韧性。也可能是整形完毕后最后一次发酵过度，只要面团可以晃动、按压表面缓慢回弹就行，不要拘泥时间。也可能是整形的时候破坏了面筋，这个需要练习整形手法。割包之前表面撒粉也会更容易操作，最好使用剃须刀片等薄而锋利的刀片。不过这些都不重要，好吃才是王道😄 2023-01-20
有可能是筋度不够，最后一次折叠的时候要确认面团有良好的延展性和韧性。也可能是整形完毕后最后一次发酵过度，只要面团可以晃动、按压表面缓慢回弹就行，不要拘泥时间。也可能是整形的时候破坏了面筋，这个需要练习整形手法。割包之前表面撒粉也会更容易操作，最好使用剃须刀片等薄而锋利的刀片。不过这些都不重要，好吃才是王道😄
2023-01-20