猪肉萝卜粉丝包（新手第二次）

～今日猪肉白菜包子～
昨天做糯米团子的馅还有剩，糯米粉却忘了再买。今天就来做包子吧。

因为剩下的馅有咸菜，俩小子都不爱吃，今天又重新拌了猪肉白菜馅。肉283g，白菜230g，胡萝卜30g，鸡蛋1个，葱姜水60ml。

拌馅时只调了生抽2勺红烧汁1勺白胡椒粉少量葱花姜蒜末，白菜挤水后调入2勺玉米油（想试试少用调料的味道），最后加了一点点盐调味，调好的馅看起挺不错的。但等到后来包时馅开始出水，就不好包，直接导致包子收口都收不好，成了开口露馅包。😓

上午和了400g面，白糖15g，酵母4.1g，盐1g，玉米油11.5g，温水215ml，湿面团633g，稍有点偏软。约30g一个剂子，共20个包子（8个咸菜馅12个白菜馅）。馅没用完，下午又和了同量的面粉，玉米油9.5g，温水减为210ml，其余同，湿面团624g，同样30g左右共20个白菜馅包子（馅还多了2个的量，干脆扔冷冻室冻成肉丸子了）。

图3是蒸好的咸菜馅包，因为馅是熟的比较好成型。图4.5是上午惨淡收口的露馅生包，图6是熟的。
下午把馅放冷冻室冻过，稍微好包点，但蒸熟后仍然有不少流汁了，图7.8。

今天在包时面团分两半，没包的一半先放冰箱冷藏，防止发酵过头还是有些效果的。二发后直接水开上锅蒸的，也是怕发过头。

总的来说还行，今天的包子皮擀的厚些，包子小点，没露馅的还可以，不那么瘪塌塌，看来之前是我擀太薄了。馅出水了，可能是因为有鸡蛋，葱姜水多了些。

下次面和不那么软，馅也不让出水，是不是包子就能立起来了呢？
#晚餐•2023年1月17日#

2023-01-17