北海道吐司（70%中种）—全蛋大爆头法

很好的配方，爆发力很强，做了一半的量。因为我的面粉吸水性较强，中种面团鸡蛋用了60克大鸡蛋一个，酵母用了3克，主面包体仍然用了55克淡奶油，牛奶用了35克，糖用了35克，180度预热后放置最底层，烤3分钟后，转160度继续烤40分钟，烤完接着出炉，马上震一下脱模，会防止塌腰👌……后油法中种面团与主面团打至完全扩展后需28度松弛30分钟，再进行分割滚圆，再松弛15分钟后进行擀卷两次，面团擀了28厘米左右的长度，卷了大概3圈的样子，二发一定要到位，不看时间看状态，这样就会爆蘑菇头啦

2023-01-16