潘娜朵妮｜无需自养酵母，化繁为简美味不减

头一次做隔夜的液种，原本还有些担心酵母的活力问题，没想到还挺给力的。用的先锋粉，可能面打的好，烤出来之后，是我喜欢的效果。
前一晚准备液种，放入13-14度的小冰箱，10小时左右作中种。中种21度左后，发5-6小时，三倍大。出缸面温：22度。一发大约80分钟1.5倍大。二发：大约80分钟。风炉模式195，22分钟，小潘中心温99度。感觉下次可再提高烤温。

2023-01-15