日志之万家灯火

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壬申日，北方小年。一大早炒两个菜，一是肉片、螺丝椒、皮蛋，这个菜最早我是用线椒炒皮蛋，不久前看视屏，湖南餐馆用肉、皮蛋、辣椒炒，我的方法是按堂妈炒佛手瓜的步骤，先要把肉炒出油，火不能大，佛手瓜与辣椒成熟度不一样，辣椒需旺火，所以分两个锅，最后合一下，图二是白萝卜烩海带。中午是老北京涮羊肉，能有这样好的羊肉机会不多，尤其在这个快递不保障时期，三个人一斤半肉，蘸料是每个人一份 ，蘸料再加点自制韭花、腐乳汁、小米椒更好，热的羊肉搭配凉的豆腐白菜，所谓阴阳平衡。拍照随意一点，不好可以省，不能本末倒置，一家人快快乐乐过小年最重要。老北京火锅的记忆是那种高高的铜火锅，羊肉、白菜、豆腐粉丝，烟火氤氲，记忆美好，往事如烟。小年是过年的起点，随后进入年景，人天是有感应的，也是中国人集体的记忆，陈晓卿先生说过春节是百年之事，在以前我看到说唐代人过春节要到二月二。不管怎么说在我的记忆里过年的样子铭刻于心，这几年疫情似乎改变许多，至少在人心里改变许多 ，好像由于恐惧是人的接触紧密度大打折扣。

2023-01-14