直接法老面不正宗北海道吐司（白燕大包）

今天又用一团老面烤了个山型的，这个其实在打面的时候稍稍有点过头，面团有点粘手，而且有水光，但是也不至于无可救药的那种。这个用了冷藏发酵法，节省了很多时间。
就是把所有材料揉好，室温30min后进冰箱冷藏，冷藏室温度5度左右，我晚上11点打好的面，早上11点拿出来发现发好了，直接切割整形。
这个我想着山行的没有盖子，文档低个20度，我的烤箱200°，结果出炉其实有点塌腰，还是没有熟透啊，下次山型吐司还是也要至少210°才可以，两个一起考，反而在外面的受热一点，上色深一点，里面的浅一点，浅一点的那一层面往上顶的断层挺严重的，看起来爆发力很强，深一点的这面估计还没来得断层就已经熟了。总结经验，下次再战。

2023-01-14