2023年01月12日

2023第一份手信。
要点:
1、抹茶粉用开水冲调，1:2；
2、抹茶层用裱花袋轻柔的挤在表层，抹匀；
3、卷的起边与最终的S保持一致，才会有“春风”；
4、5个鸡蛋（约250克）一盘，蛋白糊湿性，150度25分钟。
蛋黄糊: 玉米油+牛奶,各50克，混合；
低粉60克，过筛2次，加入奶油混合在一起；+蛋黄，分2次混合匀。
蛋白霜:冷藏蛋清+盐1克+柠檬汁或白醋几滴+白糖60克，湿性状态。
混合好的蛋糕糊留1/3+抹茶液（5克+10克左右开水，调匀），拌匀，裱花袋挤在原味蛋糕糊上层。
小年，又做了一个6蛋的（见“迎小年”），这次是烫面，抹茶层的蛋糕糊多留了一些，纹理更饱满一些，OK!满意🍀

2023-01-12