2023年01月12日

冬瓜糖，按照2斤冬瓜2袋糖，每袋400克左右，我一袋绵白糖一袋砂糖。先把40克食品级石灰慢慢边搅拌边放入3斤水里，不会有大热量不要往白灰里倒水，否则会冒热气飞溅伤人。把切好焯水5分钟的2mm*2mm**6cm的立方体冬瓜条放入食品级石灰水里，浸泡2天，连浸出的水和冬瓜条一起倒入不粘锅，慢火熬干，我用的煤球炉，好处是不会糊锅。熬到听不到咕嘟声，几乎看不到水只看到锅底鸡蛋大的水泡区。就开始搅拌，搅拌只为均匀析出糖沙，锅比冬瓜条析出的糖沙多是因为锅是金属凉的快。只要稍微烤一下，沙就落下来，然后搅拌。最后还是有糖沙不全粘在冬瓜糖上。锅底一层白霜雪面面，一股冬瓜清香味不时飘逸出来刺激嗅觉和味觉，一定要空腹做美食，这样嗅觉格外灵敏，味觉也是。

2023-01-12