2023年01月11日

奶油蛋糕卷。
参考方子来自小红book。

【记录】
原材料：等比例，如33333。
3个鸡蛋，玉米油30g（可减量），牛奶30g，低筋面粉30g，细砂糖30g（可减量），柠檬汁。

步骤及注意事项：
1.牛奶和油搅拌充分乳化，加蛋黄搅拌，在加入低粉筛入，搅匀。
2.蛋清滴柠檬打发，中间分三次加糖，不用打太过，湿性发泡，提起有弯钩就行。（打太久太硬之后烤的时候会裂）
3.蛋白三分之一加入蛋黄面糊中搅匀，之后倒入剩余蛋白中混合。翻拌即可。
4.烤箱预热，150到160度30分钟。
5.出炉之后的处理方式及抹奶油和卷的方法可见red book的（E&M妈咪的视频）。
拿出来晾凉一会再盖油纸防止干。但是也不能太热盖，容易粘掉皮。同时蛋糕两头斜切，好卷成行。
6.奶油加糖打发，抹奶油时靠近自己一边也就是卷里面堆山丘。
7.卷的时候借助擀面杖。

2023-01-11