午餐•2023年1月11日

#午餐•2023年1月11日#
阴历二十三岁第一天的橙皮碱水贝果！
基本一次成功！
是“200g中筋粉，一个小个头赣南脐橙🍊的橙皮，3g盐，一点蜂蜜，3g酵母，食用碱4%调配的碱水”之间的化学反应

贝果也太好做、太香了吧！
无脑揉一个偏硬的面团；醒15分钟，轻松揉光滑；分成小剂子，再醒15分钟，整形成贝果；烤箱里放一大碗开水醒发30分钟；在碱水里两面各烫30秒；放在篮子里简单控水之后，进烤箱！今天是上下火190℃ 5min → 160℃ 3min → 130℃ 5min。

笔记：
下次试试160℃ 15min（也可以先190℃来一两分钟）
控水不要放在纸上……
橙皮下次使用前先煮开再冲洗去涩味。

2023-01-11