馒头

今天第一次做碱面馒头，记录一下
1、300克面粉
2、20克白糖
3、1.2克碱
4、3克酵母
 #馒头#
一、300克面粉、3克酵母用少量温水化开、20克白糖用温水化开依次倒入面包机，再少量多次的倒入温水，用筷子搅成絮状，带干粉状态。面包机开启8模式（随时开盖看看干湿程度，干了加点点水，太湿润了加少量面粉）。

二、面团自动醒发成蜂窝状，拿出来再次揉面，案板上撒上干粉，碱面用少许温水化开，倒入面团，再加入少量面粉揉匀。至少揉10分钟以上。

三、把面团用手擀成长条形，分成5份，用手在左右两侧拍拍，让它拱起，因为放入蒸锅再次发酵它会塌陷。我这是300克的面粉就做了图片上5个。

四、放入蒸锅盖上盖子，醒发30分钟(冬天），开火蒸15分钟， 焖上5分钟再开盖取出。

2023-01-11