老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）

记录：2023年1月10日
我用的2斤半牛肉，避光常温盐腌制2天，重物压了一桶水，牛肉新鲜没有很多血水。熬汤用的猪大骨、大葱、姜块，熬了3个半小时，汤色有点乳白色。没放冰箱冷藏，捞出骨头肉，葱姜。香料包配的：八角，桂皮，花椒，香叶，草果，干草，一片青柠檬，栀子一个，橙皮用自己晒的橙子皮代替的，香料用纱布麻绳包好，放汤锅。重新放入新的姜块和大葱、酱油，麻油，盐，大火煮开，转中火煮10分钟，静置10分钟，这个时间直接将腌制的牛肉冲洗干净，冷水下锅煮去血水，冷水冲洗干净。放入高汤锅内，煮了一个小时左右，筷子能插入肉内就盛起来了，没浸泡，味道好极了，肉质嫩，味道有层次。

2023-01-10