🔥巨下饭，软糯入味！比肉还好吃的红烧土豆

#早餐•2023年1月9日# 第一次做，出菜约半小时，用料少，成品味道咸淡适中。芡汁稠厚微咸，土豆小块口感软面，舌头一捻就碎，大块略硬更有口感，咬碎后也是软面。但整体味道有些单一，吃多了会腻，应适当搭配些别的菜吃。总的来说，还行。
锅中烧水，土豆两个去皮切块，切3瓣蒜末适量葱花和葱段。锅中水开下土豆煮10分钟，大点碗中倒入半碗清水，半勺白糖，半盐勺盐，一勺淀粉，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油搅匀。土豆捞出，锅中烧热油爆香葱段蒜末下土豆轻炒至表面微微变黄（土豆由于煮完表皮又沙又面，我这步全程小火5～6分钟没炒出明显的变黄，倒是锅底的蒜末都焦了，应该是油少了，我放了大概两勺多，大火炒会糊底），倒入料汁翻炒均匀煮2分钟（土豆铺开用料汁画圈均匀倒在上面，这次出锅后挂芡很成功，当然也可能是因为这次的料汁水放的多），然后大火收汁撒上葱花翻炒均匀出锅。
成品味道不错，又沙又面的口感，我本以为煮完又炒又挂芡土豆应该没什么口感了，意外的是大些块的土豆口感居然还挺好，整体的口感硬咬开却是软面的，倒有点吃爆珠的感觉。除此之外，出锅后的芡汁在翻炒中和土豆外煮沙的那层融合，倒是有点土豆泥的口感，也不像其他芡汁出锅后的黏，这个更应该是厚，厚厚的糊在土豆上。但口味单一是硬伤，土豆本身味道淡，又煮又炒也没什么口感了，而芡汁也仅仅有些咸味，导致整到菜吃起来就像是有些颗粒的玉米糊，还是咸咸的玉米糊，除非是就好这口，不然普通人吃不了多少（一个人大概一个土豆）。
做的过程中也有不少问题，土豆煎不黄，应该是油少或者葱段蒜末放多了，下次应多放一勺油或者少切点蒜和葱。最后大火收汁不好收，应该是料汁水多了，下次放1/3碗水试试。

2023-01-09