冷藏法快速出膜一次发酵大吐司🍞

终于解锁拉丝面包，好开心啊😁赶紧记录：
1.面粉牌子“新良日式吐司面包粉”
2.燕子高耐糖干酵母
3.手套膜：3档2分钟，5档8分钟➕酵母，3档6分钟➕黄油，6档8～10分钟（不断检查面团情况）
4.面团：面团拉出的膜薄而透明，挫洞边缘光滑，整体拿出往下抖不往下坠。出缸面温24～26度
5.提前预热烤箱发酵功能38度，下盘装热水，中途加一次热水，上封保鲜膜
6.可能是重庆冬天太冷的缘故，1月发酵大概1小时10分，必须发到十分满
7.不加盖，上火150，下火160，上色几分钟就得盖锡纸，烤30分钟
8.烤好闷2-3分钟，出锅冷却再脱模

2023-01-09