雪花酥（雪花饼，牛轧奶芙，奶酥）

突发其想做了咖啡味雪花酥。
总量估摸着来的。4根棉花糖，一包黑咖啡，大半包白咖啡，5g黄油，大量巴旦木碎，一点南瓜籽仁，一小包油条饼干。甜度刚好，不足的是家里的巴旦木坏了所以稍稍有点异味。我舍不得扔，算是个解决的办法吧。
操作要点：为了融化咖啡加了水，但加入固体材料后发现食材松散没有粘合，所以重新开火继续熬。开火期间过早整形，造成底部有点焦化。最终口感过硬。
总结：咖啡粉倒入锅里，滴入一点点水，开火加热观察。不追求开火前融化大部分。加入固体先关火，搅拌后发现食材松散可以重新开火熬制，采取短暂多次，重复开关的方式。开火期间不整形，要一直搅拌。雪花酥冷时比热时粘性强，所以开火时有粘合迹象即可关火，要不然成品硬。

2023-01-08