2023年01月07日

50%全麦吐司

原方子是 爱面包的Even，#午餐•2023年1月7日# 减了一半糖和黄油

波兰种提前一天做好
新良黑全麦粉260克
水260克
鲜酵母3克
室温发酵一小时后转移冰箱冷藏12小时

主面
高粉260克
水45克
糖20克（原方子45克）
鸡蛋一个
鲜酵母10克
盐6克
黄油20克（原方子45克）

除盐和黄油外 将主面团和种面混合
乔立7600 2档3分钟
5档5分钟 粗膜
加黄油和盐 搅拌至薄膜，不需要手套膜

面团移到烤盘，撒面粉在烤盘里一发
28度60分钟，30分钟时翻个面
整形卷卷，松弛20分钟，卷入吐司盒

二发32度60分钟
刷牛奶液

长帝大白鲸 上火160 下火180度烤35分钟
脱膜晾凉

2023-01-07